蛋糕店的项目概述100字,蛋糕店的项目描述?

“听说了吗?某某某品牌要在友谊大街开一家国潮点心铺。”

“某某某家蛋糕店准备同时开两家中式点心铺”

……

最近越来越多的传统品牌连锁店入局中式点心的消息灌入了我的耳朵里,听到这些消息我内心不免有种哀其不幸的感觉。疫情持续三年,老牌复合型蛋糕店经受了多么严峻的考验,在苦苦支撑辛苦经营的情况下,求新求变求突破是好的,但一定要擦亮双眼,不能盲目地投入。是什么让这些传统连锁品牌趋之若鹜地进入到这个看似非常接近,其实遥不可及的领域呢?仔细想想中式点心铺,真的是传统蛋糕店心头的痒痒肉。

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俗话说:缺什么,补什么。随着疫情进入常态化,经济受疫情影响越来越明显,居民消费的欲望减弱,传统蛋糕店的流量受到了极大影响,有的蛋糕店甚至出现了50%的下滑。在这样的大背景下,获客是困扰传统蛋糕店的首要问题。而墨茉点心局、虎头局、泸溪河等一大批中式点心铺门口排队长龙的出现,受刺激最大的不是想加盟的加盟商而是传统蛋糕店。看似平平无奇的一个个点心铺门口就能排起长长的队伍,让传统蛋糕店误以为自己从事的行业中的中点类产品兴起了。

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再看看这些国潮点心铺的产品:麻薯、泡芙、酥饼、桃酥并没有什么高不可攀的核心产品这更让传统蛋糕店心生向往,因为这些产品对于传统蛋糕店来说没有任何难度。这些品牌的产品不难模仿,甚至很容易被超越。既然又好做,又卖钱,这么好的项目有什么不做的道理呢。于是乎传统蛋糕店就开始了传统的操作手段,立项,组织团队到全国各地考察。看装修,看产品,其实最重要的是看排队。经过一个自认为流程周密,分析严谨的过程后最终确定项目上马。进入到选址、设计、装修、开业的进程中。

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看似成熟到无懈可击的项目,其实基本逻辑上就存在着问题。墨茉点心局、虎头局、泸溪河等地火爆是中式点心的复兴吗?答案是否定的。这不过是在资本的促使下,形成的一个中点复兴的假象。就目前的这几个头部品牌门前的长龙也不能说明目前这些这个基本趋同的产品线是受市场欢迎的。只不过是这些品牌在资本的裹挟下轻资产运营的不得已的产物。产品线以半成品甚至是成品为主,就产品本身而言没有什么核心竞争力。传统蛋糕店盲目跟风做中式点心铺,盲目模仿这些头部品牌的产品线,就是在自废武功后,同资本做肉搏。

传统蛋糕店还要看到,你们考察这些品牌的时候,这个项目正处于红利期,当你完成一系列传统企业冗长的准备工作后,你考察时排着长队的门店可能都已经不复存在了。墨茉点心局的裁员,祥和饽饽铺的融资追逐新潮,做站在潮头的弄潮儿真不是传统蛋糕店想玩就能玩的。

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传统蛋糕店的国潮点心铺一旦进入到落地阶段你会发现,门店产品几乎全是半成品,你原有的工厂优势不复存在,企业原有的利润核算体系基本失灵,企业原有的运营体系显得格格不入,你的企业根本不具备支撑运作两种模式的门店的能力,让你在一开始享受一下昙花一现的流量的快感后,被一种说不出来的别扭把企业折腾的筋疲力尽。

在经历疫情的洗礼过后活下来的蛋糕店,要总结是在如此艰难的环境中活下来的经验,将经验转化成企业持续向上的动力,不要寄希望于赛道的改变摆脱困境,对于传统蛋糕店而言,新中式点心铺,想说爱你不容易。

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