八百秦油泼面加盟多少钱,八佰秦油泼面加盟?

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子然观察:近年,自带热度的陕西面品类异军突围,吸引了大批入局者。

发源于2011年的西安小吃品牌陕味食族,从一碗人人都说“难”的油泼面做起,在全国开出100多家门店,其中20多家更是在疫情期间拓展的新门店,无论从门店数量、成立时间都稳坐品类头把交椅。

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图源于陕味食族官方

的确,面食从魏晋南北朝流传至今,对中国人的饮食结构产生了深远影响。面条这一“传统手艺”不仅是我们餐桌上的“刚需”,也衍生出了其自身的“消费文化”。

今天子然就带大家解析一下,看油泼面品类领头羊——陕味食族是如何经历多年发展,从区域走出,不断进行品牌化的。

发布于北京 | 第2511期


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陕西作为十三朝古都,历史悠久,文化璀璨。除了兵马俑等名胜古迹,美食是三秦土地上不可忽视的浓郁文化之一。陕西的面条,扯三扯,在案板上biang biang biang摔几下,下锅时像裤带。简单调料放上,油一泼,聊咋咧!这是陕西面食最经典的油泼辣子biangbiang面的吃法。

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图源于陕味食族官方

当然陕西尤其以关中地区为主,面食种类极其丰富。而越来越多的面食品牌开始进行细分定位,加强心智认知,把特色变成日常,其中的佼佼者陕味食族也不例外。

陕味食族隶属于北京陕味食族快餐连锁有限公司,成立于2010年,是北京陕菜餐饮集团、秦门陕西菜旗下的快餐品牌。以经营地道的陕西臊子面、肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等陕西小吃为主。

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图源于陕味食族官方

传统的陕西小吃虽有庞大的市场与群众基础,但其讲究“精耕细作”。像油泼面、凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍,一个产品就是一项单独的技术,一项单独的技术就撑起一家门店。


所以,陕西小吃很长一段时间都局限在个体夫妻店等相关经营业态,本地分工不明确造成陕西小吃呈“小散乱”的状态相互独立。

加之产品手工操作占比大,品质无法保证,品类缺乏整体管理和品牌意识,在“爆款频出”、市场竞争激烈的当下,且不说难以实现标准化会对整个陕菜体系造成负面影响,传统手艺想稳健地传承下去都是件难事。

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随着餐饮市场朝规模化品牌化方向发展,2015年左右,产品红利和渠道红利消磨殆尽。


所以,从技术传承和市场发展来看,陕西小吃产业化势在必行。
对于陕西小吃来说,“有品类无品牌”是挑战,也是机遇。毕竟陕菜小吃品类已足够陆离,建立品牌首先要考虑的便是用什么样的产品主线形成独特的品牌记忆点,通过产品聚焦实现聚客。

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图源于陕味食族官方

目前,油泼面在市场上还相对空缺,不同于take away的小吃,成型的品牌做突围会更有优势。


“碗以陕西为大”,手扯面条劲道有嚼劲,烫一两棵青菜,辣椒作料撒一撮,浇一勺热油,发出刺啦刺啦的声响,趁热搅拌,一碗香气四溢的油泼面倒也显得小有气势。

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图源于陕味食族官方

明档中,大碗配宽面,产品的气势,高涨的人气儿,扯面师傅的吆喝……陕味食族将陕菜承载的市井文化搬进了商超、写字楼。热闹的喧哗无疑增强了消费者的用餐体验。


消费场景发生变化,讲究速率的快餐很难再提供用餐体验,陕味食族无疑是
拿文化当长线,贯穿于产品的制作与销售中,特色突出的品牌调性更加容易实现聚客,实现产品聚焦带来的差异化。

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于快餐品牌而言,和性价比同样重要的,是效率。

除产品端对sku的精简外,陕味食族同样将空间、人力利用最大化。对此,陕味食族着手精简门店,开辟两种店型——40-60平米/60-80平米,通过精进营运模式,提高效率,提升坪效。

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目前,陕味食族已经实现标准化,为保障食品安全和标准化,陕味食族用3年时间,建了2个中央工厂生产和处理门店所需核心产品,如面食、调料、肉类等。通过冷链技术和物流中心将半成品配送至全国各地,这表明,陕味食族已经具备了迅速复制的能力,在市场中迸发势能。

为了降低门店的人员成本压力,陕味食族采用“小时工+全职工”模式,并要求全职员工通岗。40-80平米小店,全职可以压缩到2-3人,另加小时工3-4人,不到4名全职员工就可以轻松经营一家店。

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图源于陕味食族官方

陕味食族着力设备更新,将出餐流程稳定化、固定化。将油的温度、面条的弹性进行精细化控制。此外,也将针对地域饮食差异横向丰富SKU。将北方的面、南方的浇头融合,通过微创新,来提高复购率。

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模式创新后,陕味食族加快了扩张的步伐,但它改变了以前加盟模式,而是选择“托管式”扩张。

陕味食族的“521师徒制”,采用师父带徒弟的内部孵化人才模式,师父必须带出一个店长,一个扯面师。然后带出来的徒弟可以去开新店,新店投资资金由外部入股者负责,员工不用自己花钱投资开店,徒弟可以再带徒孙,徒孙也可以再开店。

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图源于陕味食族官方

每家店每月拿出利润的8%,给徒孙、徒弟、师傅作为绩效分红,徒孙拿这家店5%的无风险分红,师父拿2%的分红,师爷拿1%的分红。

在521师徒制的激励下,员工不仅有充分的动力管理好其门店,还能在公平公正之下,尽可能多地培养出能力,品行都合格的徒弟,并带领、指导他们开拓新门店。

自下而上人才的培养发展战略,让陕味食族实现人才裂变式增长,能够拥有足够的人才储备实现“托管式”扩张。

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一碗面,一个品牌,一种文化。

品牌聚焦,单品奇迹,陕西人的钟情热爱,面食,是陕西饮食的代表符号,来陕西旅游的外地游客,来一大碗油泼面,这种景象已不再为怪。

品牌的确立,就是要实现优势的强劲,优势就是在传统中保持不变的好处,创新最佳的新奇,达到意想不到的效益,饮食界的作为,要遵循地域特色,同时又要跳出地域设限,让顾客有一种急切的需求感。

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